Pivoňka koprolistá je pomalu rostoucí trvalka, která brzy zjara raší jemně řasenými listy, které připomínají chlupatý chomáček. Na vrcholu chomáčku se nejprve vyklube tmavě vínové poupátko a z něj se pak rozvinou jednoduché, sytě červené květy se žlutým středem.

Tato pivoňka dobře zvládá větrná místa a mráz. Dorůstá do výšky zhruba 30 až 40 cm.